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减糖潮流下,甜菊糖苷扮演重要角色
作者:刘玲  转载自:天然植物成分  发布日期:2018-09-24

随着人们生活质量不断提高,我国慢性病患者基数也在不断扩大,包括超重、高血压、肥胖症和糖尿病。其中学龄儿童和青少年的超重比例在不断增加,而高糖、高盐和高脂等不健康的饮食方式是慢性病发生和发展的主要行为因素。面对诸如肥胖等慢性健康问题不断被关注,减糖已经成为产品最直接、最基本的健康诉求。


糖税已经来临


为了帮助消费者降低糖的摄入量,低糖产品配方已经成为一种趋势,同时全球多个国家通过制定法规政策去实现减糖目标,糖税就是最明显的案例。据不完全数据显示,全球目前已经有40多个国家开始征收糖税,包括美国、英国、法国、墨西哥、南非、比利时、奧地利等。欧盟早在2012年6月就开始禁止欧盟成员国在果汁中加糖,同时不向12岁以下的儿童投放任何饮料,只允许向中学生提供低热量和无卡路里的饮料。此外,韩国食品药品安全处2016年4月7日发布《有关减少国民糖类摄人量的综合计划》在全国范围内开展“减糖运动”以促进国民健康。


针对蔓延全球的糖税,中国是否也会实施这样的政策受到人们的关注。《安全与健康》2015年刊登的数据显示,国人2008年的游离糖的摄入量比1978年升高5倍多,人均达到19.5克/年,已经成为糖类摄入最多的国家。基于国内慢性疾病人群严峻的现状,2017年7月国务院办公厅发布了《国民营养计划》提出积极推进“三减”(减盐、减油、减糖),但对减糖标准没做出具体要求。未来几年,中国在慢性疾病的背负之下或许也会开征糖税,但需以实际的国情出发,制定出切实可行的措施。


低糖OR无糖?


随着糖税在全球的呼声越来越高,食品饮料生产商们也不得不做出相应的产品配方调整,选用天然甜味剂如甜叶菊、罗汉果等。有研究发现,人工甜味剂并不能代替糖类大量食用,否则会对神经、肝脏、肾脏等造成大小不一的伤害。基于消费者口感需求和产品配方的研发,现阶段低糖产品是比较切合实际的,因为低糖不仅可满足甜味的口感,糖分还能减少刺激性味道,柔化苦、涩,平衡血糖浓度。相反,无糖产品口感差、无法满足消费者对口感的需求,进而会刺激人们从膳食中摄入更多的糖。


减糖&降糖已经成为企业的核心业务之一。这两年,以可口可乐和百事可乐为代表的巨头纷纷妥协,已经在全球不同市场陆续推出添加甜菊糖的产品。农夫山泉2016年推出的茶π产品创造了单品销量10亿元神话,配料中使用的正是天然甜菊糖,同时产品的研发设计更加贴近年轻消费群体。此外,康师傅推出的味全乳业(低糖)使用的是甜菊糖,完美实现50%的减糖,达能使用甜菊糖研发的益生菌酸奶可实现40%的减糖.....


独角兽诞生之路


在整个减糖过程中,甜菊糖扮演着重要的角色,正在改写全球的含糖饮料的历史。甜菊糖的甜度是蔗糖的250-450倍,带有轻微的涩味,目前已经在美国、欧盟、中国等多个国家获批应用。英敏特(Mintel)市场数据显示,截止到2017年底全球含甜菊糖的食品饮料产品已经达3522款,其中饮料1511款,食品2011款。这些数据代表了甜菊糖在食品饮料行业的持续渗透,同时也充分证明,甜菊糖正以前所未有的速度影响着含糖饮料产业的发展。


甜菊糖唯一的缺点就是存在后苦味,因此第一代产品主要以金属和甘草似的后苦味而闻名,第二代甜菊糖产品以高RebA为代表,口感逐渐接近蔗糖。随着提取和加工技术的演变,第三代甜菊糖以RebD & M苷为代表,口感几乎和蔗糖完全接近。到了2018年,酶转化技术产生的甜菊糖苷口感更加饱满,以超高的性价比和香精香料的形式出现,这也就是第四代甜菊糖。新一代的甜菊糖除爆发力稍弱于蔗糖外,整体口感无苦味,干净清爽,几乎和蔗糖无异,预计在2020年前后开始成为最佳的蔗糖代替品。


目前是全国最大的甜菊糖、肌醇、黄芩和PQQ生产基地,年销售额约16亿,已形成药品、食品、保健品、饲料和农业五大产业,旗下拥有8家全资子公司,拥有55项国家专利技术。作为全国最大的甜菊糖生产商,公司一直致力于甜菊糖产品创新研究,未来将和甜菊糖继续演绎减糖的历史。


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